Salade d’été nectarine rôtie & burrata

INGRÉDIENTS

• Une dizaine de mini saucissons Teyssier, coupés en deux

• 2 nectarines légèrement rôties à la poêle ou au four

• 1 belle boule de burrata

• Un mélange de jeunes pousses (roquette, épinards, mizuna…)

• Quelques noisettes concassées et torréfiées

• 1/2 oignon rouge mariné dans un peu de jus de citron

• Quelques feuilles de basilic frais

• Un filet de miel

Vinaigrette 

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de moutarde douce ou au miel

• Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Émincez finement l’oignon rouge. Faites-le mariner dans un petit bol avec un filet de jus de citron ou du vinaigre de cidre pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet de l’adoucir tout en conservant son croquant.
   
2. Lavez et coupez les nectarines en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive (et, si souhaité, une touche de miel). Elles doivent être légèrement dorées mais rester fermes. Laissez tiédir.
   
3. Concassez grossièrement les noisettes, puis faites-les torréfier à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et dégagent un arôme grillé. Réservez.
   
4. Coupez les saucizest en deux ou en rondelles selon votre préférence.
   
5. Dans un grand plat ou directement à l’assiette, disposez une base de jeunes pousses. Ajoutez les quartiers de nectarines rôties, les oignons rouges marinés, les morceaux de Saucizest et les noisettes toastées. Déposez au centre une burrata entière ou déchirée à la main en morceaux.
   
6. Préparez une vinaigrette en fouettant de l’huile d’olive avec du vinaigre, une pointe de moutarde, du sel et du poivre. Arrosez la salade juste avant de servir. Terminez avec quelques feuilles de basilic frais.