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Risotto crémeux au chorizo

Impression

INGRÉDIENTS

Chorizo doux Teyssier
Champignons
Persil
Riz Arborio( 300g)
Bouillon de volaille (ou autre bouillon 1L)
150g de parmesan
50cl de vin blanc
1 oignon jaune
70g de beurre
Sel et poivre

PRÉPARATION

Préparez les ingrédients

Coupez le chorizo Teyssier en fines rondelles ou petits morceaux selon votre préférence. Hachez l’oignon et émincez les champignons.
Faites revenir le chorizo

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir le chorizo Teyssier quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il libère ses arômes et colore légèrement. Réservez-le.
Faites fondre les légumes

Dans la même poêle, faites fondre 50 g de beurre, puis ajoutez l’oignon haché et les champignons émincés. Laissez revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Ajoutez le riz

Incorporez le riz arborio (ou un autre riz à risotto) et faites-le légèrement griller pendant 3 minutes. Le riz doit devenir translucide : c’est ce qui lui donnera une texture crémeuse à la cuisson.
Déglacez au vin blanc

Versez 50cl de vin blanc et mélangez doucement jusqu’à évaporation complète de l’alcool. Cette étape renforce la richesse aromatique du risotto.
Versez le bouillon progressivement

Ajoutez une louche de bouillon chaud à la fois, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit fondant et parfaitement cuit (environ 18 à 20 minutes).
Finalisez le risotto

Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajoutez le chorizo et servez

Remettez le chorizo Teyssier dans la poêle, mélangez et laissez reposer une minute avant de servir.