Notre savoir-faire

Les saucissons secs

En amont de la spécificité que revêt chacun de ses saucissons secs, toutes les productions de la maison Teyssier sont basées sur des méthodes immuables, et qui portent l’emprunte de notre établissement :

Savoir faire : saucissons secs• Utilisation exclusive de viandes fraîches Origine France issues de porcs charcutiers, ou coches élevés et abattus dans nos régions (contrairement a la plupart des salaisonniers, qui utilisent de nos jours de la viande congelée)
• Utilisation de morceaux nobles : jambon, filet, épaule…pas d’utilisation de déchets de parage (souvent appelés « trimming »)
• Parage manuel des viandes (dénervage des viandes au couteau) qui nous permet d’afficher un taux « nerf / viandes » inférieur de 40% à la moyenne du marché français! (une étape rarement effectuée)
Savoir faire : saucissons secs• Pré-salage des viandes, qui permet de bien lier viandes et gras, de rehausser les saveurs, et d’améliorer la conservation (méthode fermière inspirée des « tuailles » -ou « tuades »). Cette tradition est en voie de disparition
• Hachage avec ingrédients naturels (pas de colorants ni d’exhausteurs de goût)
• Embossage en boyaux naturels, fermés à la ficelle (absence de boyau synthétique ou d’agrafe)
• Etuvage et affinage en circuit ouvert, en zone de montagne, à 1136 m d’altitude avec utilisation de l’air extérieur vif et parfumé (entre 3 et 9 semaines, en fonction du calibre des produits…)

Retrouvez tous nos saucissons secs dans la catégorie dédiée à nos produits.